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奶茶業(yè)界的最新殺手,植脂末

2021-12-16

眾所周知,牛奶是補鈣的,茶是養(yǎng)生的,可是牛奶和茶放在一起怎么就變成不健康產(chǎn)品了呢?其實,問題就出在奶茶里豐富的添加劑中,除了添加糖之外,往往還添加植脂末等來增添風(fēng)味。植脂末里面所含的氫化植物油極易產(chǎn)生反式脂肪酸。這個成分非常不易在你的體內(nèi)代謝,它是公認(rèn)的健康殺手,長期攝入可能會增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險,讓你與健康背道而馳。那么,既然如此,為何還有那么多奶茶店堅持使用植脂末呢?

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當(dāng)你花了20元買了一杯奶茶獲得了幸福后,殊不知里面一種叫做植脂末的東西,正在危害你的健康。

眾所周知,牛奶是補鈣的,茶是養(yǎng)生的,可是牛奶和茶放在一起怎么就變成不健康產(chǎn)品了呢?其實,問題就出在奶茶里豐富的添加劑中,除了添加糖之外,往往還添加植脂末等來增添風(fēng)味。

這植脂末就像初戀,曾用最低的價格帶給我們最簡單、純粹的快樂,它的身影常常出現(xiàn)在我們喝的奶茶、速溶咖啡等飲品中。

可是,植脂末里面所含的氫化植物油極易產(chǎn)生反式脂肪酸。這個成分非常不易在你的體內(nèi)代謝,它是公認(rèn)的健康殺手,長期攝入可能會增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險,讓你與健康背道而馳。

那么,既然如此,為何還有那么多奶茶店堅持使用植脂末呢?甚至網(wǎng)友還爆料,其中包括一點點、茶百道這樣的大品牌都在使用。

植脂末的前生后世

智商稅研究中心這就來帶你揭開植脂末的真面目。

植脂末又稱奶精,是用氫化植物油、蛋白質(zhì)、香精等原料制成的一種復(fù)合配料。

植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關(guān)系,它最早被用于咖啡伴侶里,是在沖飲咖啡時代替牛奶的一種粉末,不需要冷藏,使用方便。

植脂末可謂是“好處多多”,它有很好的水溶性和發(fā)泡性,用在咖啡中,能夠改善咖啡色澤,柔和咖啡口感,提高其爽滑度;用在奶茶中,可大大增加奶香味;用在蛋糕中,能使口感更細(xì)膩,并提高其彈性;用在餅干中,可使其起酥。不僅如此,作為一種添加劑,氫化植物油能延長糕點的保質(zhì)期。

目前,植脂末作為乳制品的替代品,已經(jīng)被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。

雖然植脂末改善了食品的口感,但它也悄然間給人們的健康帶來了巨大的威脅。打開植脂末的配料表可以發(fā)現(xiàn),其主要成分有葡萄糖漿、氫化植物油、乳化劑、穩(wěn)定劑等。

但是植脂末本身沒那么壞,可壞就壞在其中的氫化植物油上。

要知道,植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程,此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,反式脂肪酸可謂是健康的天敵。

《TIME》雜志曾經(jīng)報道,氫化植物油在自然界是不存在的,是人體無法消化吸收的油脂。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害,進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜,造成細(xì)胞的缺陷,并影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生。長期大量使用,可使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。

反式脂肪酸可對人體產(chǎn)生廣泛的危害,包括增高低密度脂蛋白(有害膽固醇),降低高密度脂蛋白(有益膽固醇)。此外,反式脂肪酸還會增加血小板凝聚、增高a脂蛋白、增加體重、增高膽固醇脂轉(zhuǎn)移蛋白(CETP)、導(dǎo)致精子形態(tài)異常。這些損害最終會導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、部分腫瘤、變態(tài)性鼻炎、癡呆癥等疾病的發(fā)生率增高,對胎兒、青少年生長發(fā)育也有不利影響。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估算,每年都有50多萬人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

此外,反式脂肪酸,它非常不易代謝,甚至能抵得住歲月的侵襲,你人老珠黃了,它甚至還可以在你的血管內(nèi)存留,想想就覺得可怕。

為什么很多奶茶店還在用?

既然植脂末是“渣男”,為什么還有這么多奶茶、咖啡店在用呢?智商稅研究中心認(rèn)為,主要是以下三個方面:

一是植脂末速溶性好,加上各種香精調(diào)味后就能造出接近牛奶的風(fēng)味,甚至比牛奶還要更“香”、“奶味兒”更濃,更“絲滑”,所以會被奶茶店,咖啡店用來提升口感和風(fēng)味。

二是植脂末作為化學(xué)合成劑,其穩(wěn)定性比較好。純奶類原料抗酸性反而還做不到像植脂末一樣穩(wěn)定,所以奶茶店在一些搭配水果類的產(chǎn)品中,會優(yōu)先考慮植脂末來保證出品穩(wěn)定。

三也是最主要的原因,其實還是控制成本。植脂末跟牛奶比,既廉價、又穩(wěn)定,保存成本還低。對于用量較大的奶茶店、咖啡店來說可以節(jié)省很多原料成本。尤其是對于很多小店而言,它沒有穩(wěn)定的冷鏈物流和奶源保證,用植脂末可以更好地保證自身飲品口味。

打開淘寶搜索植脂末,可以發(fā)現(xiàn)其成本大約在一公斤15-20元不等,而一升的常溫牛奶成本大約在8-20元之間。據(jù)了解,奶茶和植脂末的比例大約在50:1,以一杯500ml的奶茶為例,其中只需要放10g的植脂末,也就是說一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶,如果以牛奶作為奶茶基底,按照奶和茶水1:1的比例來算,一盒常溫牛奶大約能做4杯奶茶。若都統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)按照20元為成本的話,使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%,這其中還不算牛奶運輸、儲存過程中產(chǎn)生的相關(guān)的成本。

一位前奶茶店老板向智商稅研究中心表示:“其實之前我開店的時候,主打的就是用新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶作為基底,不加什么添加劑,但是很多顧客反饋我家的奶茶過于清淡寡味,覺得我的東西不好。他們不了解行業(yè),覺得香濃醇厚的才是好產(chǎn)品,殊不知這些風(fēng)味都是各種添加劑做出的味道,這年頭做生意太難了,我實在是沒有能力用天然的東西做出那樣的口味,后來我就關(guān)店停業(yè)了?!?/p>

怎么分辨植脂末?

你是不是很好奇,到底如何才能分辨“渣男”植脂末呢?

第一是看。

上文中也提到植脂末的一個特點就是速溶性很好,消費者單純憑借肉眼,很難從產(chǎn)品外觀中分辨出來飲品中有沒有添加植脂末。這時,就要從配料表入手,在點單時留意商品詳情頁面的介紹,但其實現(xiàn)在市面上各大奶茶店都會盡量避開這個名字不談,用特調(diào)牛乳等名詞來糊弄,但是也有一些不把消費者當(dāng)外人的“良心品牌”,它會把植脂末大大方方寫在上面,這時候只需要看原料里有沒有植脂末、氫化植物油之類的就知道啦。

但是,不是所有品牌都愿意在產(chǎn)品原料表上暴露自己的配方,需要消費者們好好利用自己的火眼金睛,從店員制作過程中發(fā)現(xiàn)其到底用了什么產(chǎn)品原料。現(xiàn)在很多奶茶店都是采用開放式生產(chǎn),消費者很容易看到其整杯產(chǎn)品的制作過程。

以便利蜂的不眠海飲品店的綿綿板栗燕麥奶茶為例,小編在等待時看到店員在其中加入了OATLY的燕麥奶,到手后驚訝地發(fā)現(xiàn),其杯中居然有肉眼可見的一大顆蜂質(zhì)選板栗。不眠海相關(guān)負(fù)責(zé)人向智商稅研究中心透露:“原材料是我們的重點工作之一,希望選用‘看得見’的真材實料,讓大家對我們的飲品更放心?!?/p>

現(xiàn)在還有很多奶茶加入了奶油頂?shù)仍?,好看的同時又給奶茶增添一番新的風(fēng)味,但是又有很多商家為了穩(wěn)定性,使用的是植物奶油,要注意的是,植物奶油里面也含有反式脂肪酸,沒有動物奶油來的友好。動物奶油產(chǎn)品一般顏色呈乳白色,略微發(fā)黃,植物奶油的顏色則偏白。

二是品。

入口品嘗感受牛奶的新鮮、絲滑,品味茶香和奶香整體的融合感,那些奶味香濃過頭的可能大多數(shù)是用植脂末,或者加了別的成分。就奶油頂?shù)目诟卸?,動物奶油往往會入口即化,而植物奶油在口中則不易融化。

小編也是資深奶茶狂魔,幾乎隔段日子就要來上那么一杯,憑借我喝奶茶無數(shù)的嘴,到現(xiàn)在也能大概給這些奶茶分個口味梯隊。最近還挖掘到了寶藏飲品店不眠海,草莓奶綠里真的有超級多的真實草莓顆粒,再加上牛奶的鮮甜味和茶香加持,不到半小時干了一大杯,比我之前喝過的某品牌草莓搖搖奶昔好喝了超級多倍,個人感受而言,真的就是喝了好的原料奶茶之后,就不愿意再喝之前特別喜歡的那種奶精味滿滿的奶茶了。

三是大膽問。

走進(jìn)奶茶店,優(yōu)雅地點上一杯自己心儀的飲品,厚起臉皮問店員:“你家奶茶這么好喝,是用植脂末兌的嗎?還是現(xiàn)煮的牛奶和茶底呀?厚乳是濃縮純牛奶還是什么成分呀?”雖然大概率不會獲得店員的回應(yīng),但搏一搏,單車也有可能變摩托,問的時候,態(tài)度一定要好,要注意話術(shù),先夸再問。運氣好的話,店員可能也不把你當(dāng)外人,直接就把原料告訴你了也不一定!

好喝要建立在健康的基礎(chǔ)上

奶茶這么恐怖,還敢喝嗎?智商稅研究中心告訴你,是可以的。

根據(jù)《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過2g,參考一篇《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸數(shù)據(jù)》,含植脂末的街邊奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之間,也就是說你喝上一杯,你的當(dāng)日反式脂肪酸含量很有可能就會超標(biāo)。

萬物皆有毒,關(guān)鍵看劑量。

如果你是奶茶狂魔,每天不來一杯就渾身難受,請你一定要選擇原料更天然的奶茶,避免攝入過多的反式脂肪酸,但如果你只是偶爾來上一杯,英雄不問出處,買一杯插上吸管盡情享用就是了。

但是,這屆奶茶也是真不讓人省心。

除了周知的在奶茶中添加植脂末等增添風(fēng)味,此前還有被曝出菌群超標(biāo)等食品安全問題的喜茶,還有食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標(biāo)簽等問題的奈雪的茶等,如果價格親民,網(wǎng)友表示還在可忍受范圍之內(nèi),但偏偏很多品牌自身定位高端,價格也一直高高在上,顯然其提供的價格與服務(wù)并未成正比。

根據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,購買新式茶飲的過半消費者在選購時看重質(zhì)量安全、口感、價格、便利性,以品牌作為選購原則的消費者僅占20.7%。并且,消費者對新式茶飲的品牌忠誠度也沒那么高,只有40.9%的消費者會只購買1-2個品牌的產(chǎn)品,43%的消費者會經(jīng)常嘗試新品牌,還有16.1%消費者不看重品牌。

這也說明了一點,在當(dāng)下競爭激烈的新式茶飲賽道,想要獲得市場與消費者的認(rèn)可,需要更專注做好產(chǎn)品,使用好原料,對于消費者而言,需要的只是一杯好喝的飲品,誰好喝,消費者就愿意為誰買單。

不眠海相關(guān)人士向智商稅研究中心表示:“打造好的口感,除了工藝制作層面的打磨,更優(yōu)先的是原材料的選擇。無論是水果、茶葉,還是牛奶,不眠海均會采用上乘的原料,以對每一款對外售賣的飲品負(fù)責(zé)。”

據(jù)了解,在原料方面,不眠海每款產(chǎn)品都是精選品類中優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,在稍早前推出的桂花烏龍釀也選取了福建高山云霧茶青,并搭配了廣西金桂茶葉?,F(xiàn)在的新式茶飲市場中使用的原料奶多是巴氏奶、低溫奶和常溫奶,根據(jù)內(nèi)部人士透露,不眠海采用的是低溫奶,保質(zhì)期更短、價格更高,對冷鏈物流、儲存等都有更高的要求,而瑞幸、星巴克大多使用常溫奶,成本相對而言要低40%。

因此,并非所有的奶茶都是渣男,對于許多新式茶飲而言,如何搶占市場是第一需要考慮的事情,它們將大量精力放在營銷、包裝之上,卻忽略了其最該關(guān)注的產(chǎn)品本身。但是,從網(wǎng)紅到長紅,依賴的從來不是營銷,而是抗打的產(chǎn)品力。(財富中文網(wǎng))

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