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人造植物肉:小眾群體的精神狂歡還能持續(xù)多久

2022-06-02

高科技、健康、環(huán)境友好,可持續(xù)的未來,這些都是植物肉身上的標簽甚至光環(huán)。在幾波資本熱浪之后,市場對植物肉的追捧開始退潮。在中國國內(nèi),盡管還是有執(zhí)著于這一領域的勇敢者,不過對實實在在把食物吃進嘴里的消費者來說,植物肉當做故事聽聽就好。

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對資本市場而言,人造植物肉可能不是一個好故事了。

前不久,被比爾·蓋茨押注的“人造植物肉第一股”Beyond Meat業(yè)績虧損超市場預期,公司股價較歷史最高點下跌近九成。2022年Q1,Beyond Meat營收1.09億美元,較去年同期增長1.19%,但凈虧損擴大至1.005億美元,利潤同比下滑268.44%。

輝煌停留在昨日,三年前,Beyond Meat在美股上市,成為2008 年金融危機以來首日漲勢最好的股票。這也讓嗅覺敏銳的中國資本市場異常亢奮,國內(nèi)迎來一波人造植物肉熱潮,人造植物肉概念股在A股引發(fā)躁動,2020年國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達21件,同比增長 500%……

但2021年以后,人造植物肉在國內(nèi)突然就不香了,小眾嘗鮮者的獵奇心態(tài)已經(jīng)過去,而大眾消費者對這種“四不像”的舶來品壓根就不買賬,最終導致的結果就是:人造植物肉市場,出道即巔峰。

理想與現(xiàn)實

談論人造植物肉,科學的歸科學,商業(yè)的歸商業(yè)。

易被忽視的是,追溯由匱乏構成的人類歷史,人類對肉替代品的需求巨大且持久,如何用更經(jīng)濟的方式,滿足更多人對蛋白質的需求,是人類發(fā)展的永恒話題。

因此,倘若從“新事物誕生”的科學角度,哪怕不是基于生物學技術的更具革命意義的培植肉,只是現(xiàn)在基于食品技術的植物肉,“人造植物肉”也是一項非常不錯的發(fā)明。

在業(yè)內(nèi)人士的暢想中,隨著成本下降,只要它能在一定比例上替代傳統(tǒng)畜牧業(yè),就能節(jié)約大量資源,比如按照Beyond Meat的說法:“相比于傳統(tǒng)肉類生產(chǎn),一份同樣規(guī)格的肉餅,植物肉用水量少99%,土地使用量少93%,能源使用量少46%,溫室氣體排放量少90%。”

更重要的是,隨著人造植物肉的口味越來越多,這個世界上就無需飼養(yǎng)那么多真的動物,那么傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)里出現(xiàn)的抗生素濫用,瘋牛病,禽流感,豬流感等問題也將會大幅減少。

所以至少在邏輯推演上,人造植物肉的出現(xiàn)絕對算是功德一樁。

但遺憾的是,這與其能否在具體市場完成商業(yè)落地,不是一個問題——尤其是當它離開熱愛肉食的歐美出生地。

如今很少有人會懷疑,即使不考慮成本問題(成本不是最主要問題),想讓人造植物肉通過中餐形成引爆點并不容易。

首先,一個稍顯意外的事實是,在地理因素與文化習慣的相互作用下,相較于歐美國家,整個東亞都算不上對肉食偏愛有加。我查到的數(shù)據(jù)顯示,今天中國人平均每人每年吃64公斤的肉,韓國是56公斤,越南是52公斤,日本是36公斤,作為對比,美國是100公斤,德國是88公斤,荷蘭是76公斤。

而在美國人消費的肉類中,大約有60%是碎肉(譬如漢堡里的肉餅)。植物肉在歐美產(chǎn)品的收入來源也大多集中在漢堡,三明治,熱狗,以及意大利面等品類。

但在中國,標準化程度低的中餐,不但講究葷素搭配,且長期擁有吃豆制品等“素肉”的傳統(tǒng),這也讓中國消費者對人造植物肉產(chǎn)品更加挑剔。

Beyond Meat曾試圖推出一款植物性豬肉糜,希望開拓中國市場,《華盛頓郵報》就在一篇文章中諷刺道:“你不會嘗試將煤炭賣給紐卡斯爾(煤都),那么,你認為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大?”

這也是為什么,很多吃過人造植物肉產(chǎn)品的消費者都表示口感不盡人意,很多中國廠商的人造植物肉創(chuàng)新品類都不幸夭折。

精神狂歡

恕我直言,至少在中國,人造植物肉永遠無法躋身大眾市場。

事實上,除了素食主義者,人造植物肉的主流消費人群,是那些信奉“自律給我自由”的人:他們是名副其實的成分黨,將脂肪和碳水視作一生之敵;他們有著嚴重的身材焦慮,在健身房揮汗如雨;他們值得我們尊敬,但有時又愚蠢得可愛。

但即便是他們,相較于在各類食物中防不勝防的游離糖,他們通常也不會對每日正常攝取的肉食有多么苛刻的提防,要知道,他們已經(jīng)是最注重飲食結構的人,每日正常攝取的那點肉類,不會讓他們有太強的負罪感。

真正值一提的是,當人造植物肉試圖向大眾市場進擊時,會遇到一個長久不衰的需求悖論:在很多領域,最需要這個東西的人,往往并不接觸這個東西;而最可能得到這個東西的人,往往不太需要這個東西。

換句話說,那些人造植物肉的主流消費者,平時可能已經(jīng)很少吃肉;而那些平時不注意飲食結構,喜歡大口吃肉的大眾消費者(譬如漢堡愛好者),根本就不會選擇口感一般的人造植物肉,他們甚至可能根本不知道它的存在。

總之依我之見,在可預見的未來,人造植物肉是只屬于有“生活黑客”精神的小眾狂歡。

人造植物肉的本質,是一小撮人的一種“用輕微自虐換取人生意義”的生活方式,是一小撮人用來緩解“成分焦慮”的工具,是素食主義者偶爾用來“開葷”的調劑品,是環(huán)保主義者給自己披的一件精神袈裟——這幾點在它誕生的西方尤其如此,而當它漂洋過海來到東方,除非有某種極小概率的文化滲透,憑借目前的這一小撮人,大概率無法引爆這一市場。

但作為消費體驗,我建議你不妨嘗嘗人造植物肉,我自己吃過一次,只是當時沉浸在“這頓真健康”的幻覺中,現(xiàn)在已經(jīng)忘記了它的口感。

當然,更大的可能是,口感本身就不重要,成為“更好自己”的心理暗示才重要。

作者李北辰為財富中文網(wǎng)專欄作家,商業(yè)觀察者和寫作者,“鯨落商業(yè)評論”創(chuàng)辦人

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編輯:岳巍

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