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酒韻千秋：赤水河畔的傳承、創(chuàng)新與未來

每年金秋，貴州赤水河兩岸的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都被一片“火紅”所包圍。

這片紅火不是來自楓葉，而是“紅纓子”高粱的豐收景象。這種不常見于當(dāng)代餐桌的物華天寶，為另一項(xiàng)中華飲饌賦予了獨(dú)屬于時間的風(fēng)味——醬香型白酒，正是以高粱作為最核心的釀造原料，數(shù)百年來，生于斯，長于斯的鄉(xiāng)民順天應(yīng)時，將天人之道、和合之妙貯藏在酒壇之中。

在黔西北這幅川流不息、山巒疊翠的生命畫卷之中，一座人口不過十余萬的小鎮(zhèn)，造就了一個當(dāng)代的商業(yè)傳奇：全球市值最高的白酒公司，中國最具代表性的白酒品牌之一的貴州茅臺。百年來，這馥郁芬芳自赤水河涓涓細(xì)流，跨越山海，不僅廣獲南北國人青睞，更是如同一張文化名片遠(yuǎn)赴重洋。如今，無論是身處倫敦、巴黎、紐約還是東京，茅臺已然觸手可及，其獨(dú)特酒韻也向世界展現(xiàn)著華夏千秋的內(nèi)斂與厚重。

2024年，貴州茅臺連續(xù)九年蟬聯(lián)“Brand Finance全球最具價值烈酒品牌50強(qiáng)”榜首。2024年6月5日，在土耳其伊斯坦布爾舉行的歐洲質(zhì)量管理基金會（EFQM）頒獎典禮上，貴州茅臺榮獲EFQM全球獎（七鉆）暨“鼓舞人心的文化”杰出成就獎，成為EFQM全球獎采用新標(biāo)準(zhǔn)評審后，首家獲得七鉆的中國企業(yè)。2024年8月28日，貴州茅臺更是在摩根士丹利資本國際公司公布的環(huán)境、社會及治理（ESG）評級中躍升兩級至BBB級，目前為中國白酒行業(yè)最高評級。這些殊榮的背后是數(shù)十年來茅臺“長期主義”可持續(xù)戰(zhàn)略的開花結(jié)果。

堅(jiān)守匠心，以信立本

茅臺酒釀造工藝可以用數(shù)字“一到十”來總結(jié)：一年一個生產(chǎn)周期；兩次投料；三種典型體：醬香、窖底、醇甜；四十天高溫制曲；五月端午制曲；六個月貯存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十個工藝特點(diǎn)，包括“三高”，即高溫發(fā)酵、高溫制曲、高溫接酒；“三低”，即糖化率低、水分低、出酒率低；“三多”，即輪次多、用曲多、耗糧多；“一少”，即輔料少。上述任何一個工序略有差池都會使釀造過程前功盡棄。而成功出產(chǎn)的酒液還需再經(jīng)過長期貯存和精心勾調(diào)，時間的沉淀方能造就一瓶合格的醬酒。

從清代《仁懷草志》“全黔第一”到新中國的國宴用酒，再到走向世界的消費(fèi)櫥窗。三百余年的口碑也證明了“酒香不怕巷子深”的古語——即使身處群山環(huán)繞，優(yōu)質(zhì)的商品總能得到贊許和追求，只有質(zhì)量保持如一，才能夠真正走得長遠(yuǎn)。

正如茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長張德芹所說：“質(zhì)量是茅臺的根基；質(zhì)量是一份責(zé)任；質(zhì)量是一份信念?！弊?951年國營茅臺酒廠成立以來，茅臺酒基酒產(chǎn)量從數(shù)十噸到目前的數(shù)萬噸，始終恪守品質(zhì)至上的理念，堅(jiān)守“質(zhì)量是生命之魂”，并沒有為了擴(kuò)大產(chǎn)量而減少工序流程，嚴(yán)格遵循端午制曲、重陽下沙的傳統(tǒng)工序，整個過程歷時五年，這種漫長而細(xì)致的釀造周期，是茅臺品質(zhì)屹立不倒的根基。

盡管茅臺堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，但這并不意味著它拒絕現(xiàn)代科技的融入。早在上世紀(jì)80年代，茅臺就引入ISO9000、ISO14000等標(biāo)準(zhǔn)體系，以先進(jìn)管理模式引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展。茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉曾說：“茅臺酒雖然釀在河谷，但是視野格局要站在山巔，需要洞察時代的時與勢，隨時跟進(jìn)時代并與時俱進(jìn)，才不會被時代丟棄。所謂的山巔，意味著企業(yè)要站得高，看的才遠(yuǎn)，行的才穩(wěn)?！?/p>

近年來，茅臺積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和智能化管理，通過5G、物聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器視覺等技術(shù)提升生產(chǎn)的智能化水平。在茅臺的生產(chǎn)車間，智能化設(shè)備對每一瓶酒的釀造數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測，確保每個環(huán)節(jié)都符合嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)貴州茅臺公布的《2023環(huán)境、社會及治理（ESG）報(bào)告》顯示，2023年，貴州茅臺以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，持續(xù)完善科技創(chuàng)新體系研發(fā)投入6.22億元，揭榜研究課題450項(xiàng)。其公司建設(shè)了包括國家級和省級的多個創(chuàng)新平臺，推動傳統(tǒng)釀造技藝的現(xiàn)代化。通過5G+物聯(lián)網(wǎng)+機(jī)器視覺的方式，貴州茅臺收集并分析了1,683萬條釀造技藝數(shù)據(jù)，涵蓋從原料入庫、發(fā)酵、蒸餾到成品包裝的全流程，提升了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性，使得傳統(tǒng)釀造技藝在現(xiàn)代科技的加持下煥發(fā)出新的生命力。

此外，貴州茅臺還建立了覆蓋全生命周期的質(zhì)量管理體系，涵蓋了全員參與的質(zhì)量共治、全域協(xié)同的質(zhì)量管理、全生命周期的質(zhì)量控制、全過程的質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量生態(tài)的協(xié)同發(fā)展，構(gòu)建起現(xiàn)代化的質(zhì)量治理能力，通過多層次的質(zhì)量檢測平臺和高標(biāo)準(zhǔn)的管控措施，保證了產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。據(jù)了解，2024年，茅臺產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)覆蓋率達(dá)到100%，數(shù)字的背后，是每一位茅臺人對細(xì)節(jié)與品質(zhì)把控的執(zhí)著追求。

順天敬人，精誠興業(yè)

茅臺的成功離不開茅臺鎮(zhèn)自然環(huán)境的滋養(yǎng)。

這片區(qū)域獨(dú)特的氣候、土壤和水質(zhì)，賦予了茅臺酒醬香型的獨(dú)特風(fēng)味，得天獨(dú)厚的自然條件，是茅臺酒基業(yè)長青的秘訣。茅臺鎮(zhèn)四面環(huán)山，形成了獨(dú)特的小氣候，使得這里的微生物群落極為豐富，加之本地盛產(chǎn)的紅纓子高粱，以及稱作“美酒河”的赤水河，綿延五百余公里，水質(zhì)清澈，富含礦物質(zhì)。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，構(gòu)成了茅臺酒“山、水、林、土、河、微”的命運(yùn)共同體。

茅臺深諳，只有依托“地利”與“人和”，順應(yīng)“天時”，才能實(shí)現(xiàn)茅臺的永續(xù)經(jīng)營發(fā)展，從釀酒的源頭建立可持續(xù)的生態(tài)。推動原料種植“四良”研究，也就是良種、良法、良田、良態(tài)。自上世紀(jì)九十年代以來，貴州茅臺便開始在仁懷市當(dāng)?shù)胤e極尋找并培育適合釀酒的優(yōu)質(zhì)高粱品種。經(jīng)過科研團(tuán)隊(duì)長達(dá)十年的不懈努力，在2008年成功選育出優(yōu)質(zhì)的地方高粱新品種——“紅纓子”。這一新品種以其厚實(shí)的外皮、良好的糯性、高支鏈淀粉含量及適中的單寧含量而脫穎而出，畝產(chǎn)量達(dá)到近400公斤，具有顯著的突破性優(yōu)勢。

同年，“紅纓子”被茅臺正式確認(rèn)為唯一指定的釀酒高粱品種。2022年，茅臺集團(tuán)更是出資控股貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，從源頭上確保“良種”優(yōu)勢，為釀酒產(chǎn)量、質(zhì)量總保險(xiǎn)。此外，茅臺集團(tuán)選育并登記糯茅2301、糯茅2302兩個高粱新品種，“紅纓子”“紅珍珠”高粱品種入選貴州省農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種。

順應(yīng)天時，擁有地利，由“紅纓子”帶動起來的高粱產(chǎn)業(yè)也為當(dāng)?shù)靥钛a(bǔ)了最為重要的“人和”。正如張德芹提到的，茅臺生長在大山，注定了茅臺要有“山”一樣的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。通過“茅臺+政府+基地+合作社（農(nóng)戶）”模式，茅臺集團(tuán)支持高粱種植，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和原料的高標(biāo)準(zhǔn)，這也反哺了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)，為大山里的鄉(xiāng)村振興找到了可以參考的現(xiàn)實(shí)范例。自2001年以來，紅纓子高粱的種植面積已經(jīng)累計(jì)推廣超過3,000萬畝，有機(jī)認(rèn)證面積100萬畝，茅臺集團(tuán)扶持物資投入資金已達(dá)16億元。目前，茅臺有機(jī)高粱基地已經(jīng)覆蓋赤水河流域一帶的72個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、482個村。此行動為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值超過750億元以上，帶動了850萬人次農(nóng)戶參與其中，直接增收超過100億元。

而釀好酒的另一源頭——優(yōu)質(zhì)的水源和生態(tài)環(huán)境水，也沒有被茅臺集團(tuán)忽略。為此，茅臺不斷加大對赤水河流域的環(huán)保投入，自2014年起累計(jì)投資資金已經(jīng)超過4億元，專項(xiàng)用于赤水河流域的生態(tài)環(huán)境保護(hù)。茅臺集團(tuán)在水質(zhì)管理上進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，設(shè)立了多個水質(zhì)監(jiān)測站，確保出境斷面水質(zhì)長期穩(wěn)定在II類水平以上。此外，為了保護(hù)赤水河流域的生態(tài)環(huán)境，茅臺不斷完善水循環(huán)利用和污水處理系統(tǒng)，確保釀造過程對環(huán)境的影響降到最低。

針對更為廣大的環(huán)境治理，茅臺集團(tuán)提出了實(shí)施“增水、提氣、保土、護(hù)微、生態(tài)系統(tǒng)平衡”五大工程及“節(jié)能降碳增效、綠色產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)鏈綠色轉(zhuǎn)型、綠色科技創(chuàng)新、綠色低碳生活”五大行動，立體化推進(jìn)生態(tài)環(huán)境的全方位保護(hù)，為實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。

在綠色產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)方面，茅臺集團(tuán)通過優(yōu)化能源管理和提升能效，不斷降低生產(chǎn)過程中單位酒的能耗，同時大力推進(jìn)釀酒廢棄物資源化利用。茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司開發(fā)出多層次利用模式，將酒糟、窖泥、曲草等釀酒廢棄物用于生產(chǎn)有機(jī)肥、發(fā)酵飼料和生物質(zhì)沼氣，每年處理釀酒廢棄物近30萬噸，2024年實(shí)現(xiàn)酒糟、窖泥、曲草等釀造副產(chǎn)物100%資源化利用，助力綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

茅臺還在能源結(jié)構(gòu)和交通運(yùn)輸領(lǐng)域加快綠色轉(zhuǎn)型。茅臺晶琪公司將玻璃瓶生產(chǎn)線窯爐從燃?xì)飧臑殡娏?。同時，茅臺大力推進(jìn)光伏發(fā)電項(xiàng)目，積極采購綠色電力，以提升整體綠色電力消費(fèi)比例。2024年，茅臺采購了8905.57萬千瓦時的綠色電力，實(shí)現(xiàn)了廠區(qū)全域綠色電能覆蓋，減少了約5萬噸二氧化碳排放。茅臺機(jī)場及物流公司還積極推進(jìn)新能源車輛使用、建設(shè)充電樁等綠色交通設(shè)施，并開展綠色物流試點(diǎn)，建立綠色高效的交通運(yùn)輸體系，為茅臺的綠色轉(zhuǎn)型注入持久動力。

2025年2月18日，“中國茅臺·國之棟梁”生態(tài)守護(hù)公益行動啟動儀式在貴州仁懷、云南鎮(zhèn)雄和四川古藺三地聯(lián)動召開，以巡河、植樹等多種形式，全方位投入到保護(hù)赤水河的行動中。此次生態(tài)守護(hù)公益行動，是茅臺立足“中國茅臺·國之棟梁”公益主IP，在生態(tài)環(huán)保公益事業(yè)上的一次接續(xù)傳承和全新實(shí)踐，也是茅臺積極牽手各方力量，推動赤水河流域生態(tài)共治共享的重要標(biāo)志。

承載未來，希望同行

企業(yè)的未來與社會的未來是綁定的，沒有企業(yè)能夠單獨(dú)的逆勢而行。茅臺集團(tuán)深諳需要在社會責(zé)任重?fù)?dān)負(fù)起行業(yè)領(lǐng)軍人與地方龍頭企業(yè)的責(zé)任，并將社會責(zé)任視為企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。自2009年起，茅臺集團(tuán)連續(xù)16年發(fā)布社會責(zé)任報(bào)告，在此期間，茅臺集團(tuán)不僅在科教文衛(wèi)和救災(zāi)等傳統(tǒng)公益方向積極投入，還大力推動以自身業(yè)務(wù)為主軸，反哺當(dāng)?shù)?，精?zhǔn)扶貧，推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的行動。茅臺集團(tuán)十?dāng)?shù)年間一直保持著持續(xù)穩(wěn)定的高額捐贈，以回應(yīng)全社會的需求與仁人志士的殷切希望。

2023年，茅臺集團(tuán)正式成立貴州茅臺公益基金會，基金會始終秉承茅臺集團(tuán)“順天敬人明理厚德”的企業(yè)核心價值觀和“大品牌大擔(dān)當(dāng)”的社會責(zé)任理念，以“中國茅臺·國之棟梁”主IP為統(tǒng)領(lǐng)，構(gòu)建順天護(hù)地、敬人惠眾、明理思源、厚德共興四大公益板塊，搭建“多元一體型”發(fā)展的公益項(xiàng)目矩陣。截至目前，茅臺公益基金會的公益總投入超9590萬元。茅臺通過產(chǎn)業(yè)幫扶幫助貧困地區(qū)發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)增收致富，更幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品“出山”，同時引進(jìn)配套產(chǎn)業(yè)進(jìn)入鄉(xiāng)村。據(jù)了解，自2015年以來，集團(tuán)公司共計(jì)投入超過5.7億元，用于脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興幫扶工作，先后選派34名幫扶干部赴一線開展幫扶工作。茅臺的精準(zhǔn)扶貧“工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)”的模式成為企業(yè)與農(nóng)村共同發(fā)展的典范。此外，茅臺集團(tuán)還通過學(xué)業(yè)資助、人才幫扶、技能培訓(xùn)及提供崗位等方式提升鄉(xiāng)村人才素質(zhì)，激發(fā)鄉(xiāng)村振興的內(nèi)生動力。

文化傳承同樣是茅臺的一項(xiàng)重要使命。通過組織豐富多樣的文化活動，致力于保護(hù)和傳承中國傳統(tǒng)文化。茅臺持續(xù)開展“漢醬·匠心傳承”公益項(xiàng)目，積極加入亞洲文化遺產(chǎn)保護(hù)基金，成為聯(lián)合發(fā)起人，攜手中國文物保護(hù)基金會開展亞洲文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。迄今為止，“漢醬·匠心傳承”公益項(xiàng)目的捐贈總額已經(jīng)超過2436萬元，完成了“殷墟系列公益項(xiàng)目”一期123件青銅器的修復(fù)，并在全國范圍 內(nèi)開展了相關(guān)展覽，成為文化保護(hù)的企業(yè)“領(lǐng)頭羊”。

正如近代學(xué)者梁啟超于《少年中國說》所言，青少年乃是社會發(fā)展的未來。茅臺深知，教育的興盛不僅決定著個體的命運(yùn)，更是國家繁榮和社會進(jìn)步的基石。因此，茅臺將教育扶貧作為履行社會責(zé)任的核心領(lǐng)域，通過多種形式的資助與支持，為貧困學(xué)子點(diǎn)燃希望之光。

自2012年啟動“中國茅臺·國之棟梁”希望工程圓夢行動以來，茅臺連續(xù)13年累計(jì)捐資超過13億元，精準(zhǔn)資助25萬余名學(xué)子從“家門”走進(jìn)大學(xué)“校門”。每一筆捐贈，不僅幫助學(xué)子們跨越經(jīng)濟(jì)的鴻溝，更成為他們未來成長路上的堅(jiān)實(shí)后盾。這項(xiàng)持續(xù)十余年的公益舉措，不僅直接改變了無數(shù)家庭的命運(yùn)，也為社會輸送了大批優(yōu)秀人才，已經(jīng)成為全國教育扶貧的標(biāo)桿。茅臺于2013年、2018年、2023年分別榮獲中國公益慈善領(lǐng)域最高政府獎“中華慈善獎”。

茅臺深知，實(shí)現(xiàn)這項(xiàng)可持續(xù)戰(zhàn)略并非易事，這是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程，不僅需要加大對可持續(xù)綠色、公益事業(yè)的投入，更要與自生的供應(yīng)鏈伙伴、上下游企業(yè)共同努力制定科學(xué)的長期目標(biāo)和策略，優(yōu)化生產(chǎn)鏈路和管理，以滿足消費(fèi)者日益提升的消費(fèi)需求。為此，茅臺在2023年修訂了《供應(yīng)商管理辦法》《采購管理辦法》《供應(yīng)商關(guān)系管理規(guī)定》，以完善供應(yīng)商準(zhǔn)入管理、履約管理和關(guān)系管理。加強(qiáng)對供應(yīng)商可持續(xù)性和履約能力的管理，確保其在道德、質(zhì)量和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)方面達(dá)到茅臺的要求。此外，茅臺還為供應(yīng)商提供培訓(xùn)支持，幫助其提升管理能力和技術(shù)水平，從而更好地滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與交付要求。良好的整體環(huán)境助力茅臺與供應(yīng)商建立起綠色供應(yīng)鏈，共同走向可持續(xù)未來。

同時，茅臺與消費(fèi)者也保持了良好的溝通渠道與頻繁互動。推出線上線下多個平臺的“粉絲活動”。以“茅友嘉年華”為例，每年數(shù)以千計(jì)的消費(fèi)者參與到這些活動中，深入了解茅臺的歷史與釀造技藝，邀請消費(fèi)者加入茅臺的公益事業(yè)，通過各種創(chuàng)意活動和互動環(huán)節(jié)促進(jìn)了茅臺品牌在消費(fèi)圈層的交流，完成企業(yè)品牌與消費(fèi)者志趣相同、彼此交好的雙向奔赴。茅臺集團(tuán)不僅在活動中貫穿圈層的消費(fèi)需求，更是積極推動傳統(tǒng)酒文化，理性飲酒文化，倡導(dǎo)健康飲酒、適量飲酒，致力于打造一個健康、可持續(xù)的消費(fèi)生態(tài)。

后記

當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)面臨通脹、市場不確定性和供應(yīng)鏈調(diào)整的多重沖擊，白酒產(chǎn)業(yè)也不例外。盡管白酒以獨(dú)特風(fēng)味和深厚文化而著稱，但面對日益嚴(yán)格的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和多樣化的消費(fèi)需求，行業(yè)挑戰(zhàn)日趨嚴(yán)峻。茅臺能夠在激烈的全球競爭中保持領(lǐng)先地位，不僅因?yàn)槠鋵鹘y(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，更因其對“以質(zhì)取勝”的深刻理解：品質(zhì)不僅關(guān)乎產(chǎn)品本身，還代表了企業(yè)在面對社會責(zé)任時的態(tài)度和行動。

在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，企業(yè)常面臨短期利益與長期投入的抉擇。茅臺選擇了后者，以更廣闊的社會責(zé)任為導(dǎo)向，積極投身于鄉(xiāng)村振興、教育資助和生態(tài)保護(hù)等領(lǐng)域。茅臺深知，企業(yè)的成長不只是市場份額的擴(kuò)大，更需要扎根于社會的回饋與支持。正是這種長期主義的回報(bào)，讓茅臺超越了傳統(tǒng)商業(yè)模式，成為中國企業(yè)社會責(zé)任的象征。

面對市場飽和、競爭加劇和消費(fèi)習(xí)慣變化等多重挑戰(zhàn)，茅臺和整個白酒行業(yè)都在思考如何在全球化背景下融入中國文化、保持可持續(xù)發(fā)展，并在不斷變化的市場中站穩(wěn)腳跟。茅臺的實(shí)踐證明，真正優(yōu)秀的企業(yè)不僅關(guān)注自身的成長，更注重與社會共進(jìn)、承擔(dān)責(zé)任，與時代同步前行，這才是贏得長久信任與尊重的根本。

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