魚翅的社會學(xué)之辯
????2006年我在倫敦,接了一份字幕的翻譯工作——為BBC的一檔鯊魚貿(mào)易紀(jì)錄片將閩南語聽譯為英語。這次經(jīng)歷,將我改造成了反魚翅主義者。
????2011年也就是前不久,我在廣州,幸遇鮑魚大王豪哥。鮑參翅肚是不分家的,我說我不吃魚翅,豪哥大笑,說環(huán)保主義的力量果然大。我說,對,大到連姚明也要來為鯊魚說話。
????反魚翅的人,一定對紀(jì)錄片里殘忍虐殺鯊魚的方式深惡痛絕;當(dāng)然多數(shù)為華人的魚翅從業(yè)者會抨擊這不過是環(huán)保主義者的陰謀,是西方意識形態(tài)作祟。而作為一名反魚翅主義者,我其實也曾經(jīng)是個狂熱的魚翅粉絲。燉的燜的清湯的紅燒的,天九翅排翅金鉤翅甚至碎翅做的魚翅餃,小時候我爹帶我上酒樓,總有這么一盅湯在面前。魚翅全靠高湯來吊味,好的吃來順滑有膠質(zhì),有點脆崩的口感,其實真有點像粉絲,不過多了些海腥味。
????所以有人說吃魚翅不如吃粉絲,還真不要說,香港的小吃就有這么一道“碗仔翅”。有小吃攤的地方準(zhǔn)有生菜魚肉和碗仔翅,勾芡的湯,濃稠的一碗,裹著筍絲木耳絲和粉絲,講究的吃還要潑紅醋,照足了真正魚翅的排場和規(guī)矩。早前的香港,做苦力的人多,一天營生也不過為了三餐溫飽,能吃上魚翅是奮斗的目標(biāo),人人都想爭做上等人,這是人性,無可厚非。
????在華人世界,魚翅也備受推崇,幾大菜系都有涉獵。以閩廣為先,粵菜館里的菜單上一定有金燦燦的魚翅菜,當(dāng)然價格也是金燦燦的。對于大多數(shù)人來說,魚翅還是只可耳聞而難得褻玩焉的餐單上的一行字。
????這就有了問題:究竟為什么中國人這么愛戴魚翅?
????首先要知道魚翅是如何得來的。眾所周知,魚翅取自鯊魚的鰭,鯊魚是海洋動物,當(dāng)然,也不是不能養(yǎng)殖,只是淡水鯊的口感非常差。而出海捕鯊不僅風(fēng)險極高,捕撈回來的鯊魚魚肉因為高尿素的關(guān)系也必須盡快處理否則魚肉很快發(fā)臭。魚翅的加工過程更加繁瑣,先要去除鰭基部附著的肉,然后經(jīng)過浸洗、加熱、脫砂、去骨、挑刺、除肢、漂白、干燥等八大工序。而制作過程也非常復(fù)雜,泡發(fā)滾煨樣樣馬虎不得。
????中國人是講求食補的。這么孜孜以求地對待一副鯊魚的遺骨,是不是證明魚翅的非凡食療效果?其實魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白,功能可能跟豬皮凍差不多,不是也說多吃豬蹄也能美容養(yǎng)顏的么?魚翅的價格,在于其獲取的高昂經(jīng)濟(jì)成本和社會價值。中國人的筵席,有了魚翅等山珍海味撐場,立馬身價倍增,筵席的主人也有了面子。
????要面子是中國人骨子里的特質(zhì),并不是大旗一揮口號一喊便能改變的。陋習(xí)要改傳統(tǒng)要堅持,但保留一種傳統(tǒng)需要時間,摒棄一項習(xí)慣也同樣需要時間,至于保留什么摒棄什么,是一個群體選擇的問題。而要說殘忍,法國鵝肝何嘗不是另一種殘忍?也不過只是鵝不到瀕臨滅絕的窘境罷了。
????畢竟讓人一下子不吃也是接受不來的,一個習(xí)慣了大米饅頭的中國胃也不是能一下子就適應(yīng)漢堡薯條的。雖然魚翅沒有大米那樣的剛性需求,但畢竟這個需求市場依然存在,自然也會產(chǎn)生供應(yīng)市場。一味地禁絕供應(yīng)市場是不科學(xué)的,因為一味地禁止或者武斷地拒絕反而會催生黑市的產(chǎn)生,而這種暗流涌動反而增加了管理的成本。現(xiàn)在美國有了一個組織叫做Marine Stewardship Council,鼓勵合理化捕撈,希望從制度上較為合理地規(guī)范海洋捕撈的秩序,這種方式,人吃得合理,動物也有了喘息繁衍的機(jī)會,其實也算是一種雙贏。雖然鯊魚是海洋生物鏈的最頂端,但人可是自認(rèn)地球上生物鏈的最頂端。
????飯魚翅的人,心里大概是最不愿意鯊魚滅絕的,這簡直不亞于殺雞取卵。所以反魚翅的人,也沒有必要揮舞著道德的大棒來打擊吃魚翅的人。愿意吃的,吃得起的,自然也不會介意排山倒海的斥責(zé),或許還會有”人無我有“的虛榮感。當(dāng)魚翅不再是身份象征真正還原為它作為食物的本原價值,也許就也不會有這么多人狂熱地追捧了。
????本文作者周璦瑪,自由撰稿人,英國威斯敏斯特大學(xué)翻譯碩士,香港城市大學(xué)研究社會學(xué),曾在大型跨國石化煉油項目擔(dān)任外方協(xié)調(diào),目前是“美食玩家”網(wǎng)站創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊主要成員。