兩個(gè)“張勇”放在一起聽起來很有噱頭，但研究下兩個(gè)品牌的經(jīng)營模式，很難得出兩家要“硬剛”的意思。盒馬的線下火鍋店面看起來十分簡陋，幾乎是半自助式的就餐環(huán)境，只是給顧客臨時(shí)用餐提供場所而已。盒馬本身定位就是生鮮超市，在火鍋領(lǐng)域無論怎么擴(kuò)張，也不可能做到騰出足夠的店面安排舒適的就餐環(huán)境，投入大量人力維持?，F(xiàn)在比較確切的事實(shí)是，盒馬要在火鍋原料售賣和配送（尤其是后者）領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，這與海底撈外賣會(huì)有重合之處。但兩家在食品供應(yīng)鏈上都是行業(yè)翹楚，很難說盒馬在價(jià)格之外會(huì)有很強(qiáng)大的競爭優(yōu)勢，況且其也遇到了鍋、人員服務(wù)等海底撈同樣難以應(yīng)對(duì)的問題。

盒馬的這步棋似乎不錯(cuò)。對(duì)于火鍋這種餐飲品類而言，價(jià)格、食材和就餐環(huán)境是三個(gè)最重要的因素。如果品質(zhì)能和海底撈一樣，價(jià)格比海底撈低的話，也一定能從海底撈手中搶走一些用戶。海底撈這幾年經(jīng)過數(shù)輪漲價(jià)后，性價(jià)比是一直在下降的，雖然其服務(wù)無可挑剔，但一些價(jià)格敏感的消費(fèi)者可能不愿意為此付出溢價(jià)。除服務(wù)外海底撈的就餐體驗(yàn)并不好，超級(jí)擁擠、天天排隊(duì)，甚至還傳出了黃牛倒賣排隊(duì)號(hào)的消息?；疱伷奉愖鐾赓u可能潛力不大，一些家庭從成本、口味和衛(wèi)生的角度會(huì)選擇自己采購食材在家自制火鍋?；疱伒氖巢氖帐捌饋硎呛芎唵蔚?，從菜市場買價(jià)格就便宜太多了。