肯德基聯(lián)手俄羅斯公司開(kāi)發(fā)“打印”雞塊,原料竟然是...
這款用3D生物技術(shù)打印的人造雞塊將于2020年秋季在俄羅斯莫斯科進(jìn)行最終測(cè)試。 | 相關(guān)閱讀(澎湃新聞)
aurora
從3D打印技術(shù)本身來(lái)看,食品方面的應(yīng)用應(yīng)該遠(yuǎn)遜于工業(yè)方面的應(yīng)用。因?yàn)槟壳暗?D打印所用的材料仍然是以粉末狀的金屬塑料類材質(zhì)為基礎(chǔ),其精細(xì)程度肯定是無(wú)法到達(dá)分子級(jí)別。就目前言,開(kāi)源的部分食品打印機(jī)幾乎都是用的fdm,也就是將糊狀的原料擠出來(lái)堆砌成形,但是也僅僅是具備“形”的要素。對(duì)于大部分的食材來(lái)說(shuō),3D打印技術(shù)面臨的最大問(wèn)題就是口感無(wú)法還原。所以現(xiàn)在的3D打印食品全部集中在餅干、甜點(diǎn)等范圍。
至于KFC正在研發(fā)的3D打印雞肉,這種制作方式相比較傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法,可以減少溫室氣體排放以及能源消耗,如果研制成功,對(duì)于3D打印在食品制作方面的發(fā)展將是一個(gè)重要突破。不過(guò),如何將“雞塊”打印得如真正的雞塊一樣香脆可口,消費(fèi)者是否能夠從心理上接受這種3D雞肉,將會(huì)是KFC面臨的重要問(wèn)題。
胡喜
3D打印雞塊與人造肉從理念到工藝都不同,如果后者可視為對(duì)食物的發(fā)展創(chuàng)新優(yōu)化的話,那么前者無(wú)疑是對(duì)食物的異化。
人吃食物,并非只是接受食物中含有的營(yíng)養(yǎng),還有與食物本身相關(guān)的滿足感與想象,3D打印這種過(guò)度工業(yè)化的食物存在的必要是什么,是滿足人的需要,還是滿足這類科技公司融資的需要?
我達(dá)文西
跟去年8月其與Beyond Meat推出的"人造肉炸雞"活動(dòng)并不一樣,這次是嘗試?yán)秒u肉細(xì)胞和植物材料來(lái)“打印”雞肉。當(dāng)然目前還不清楚“打印”出來(lái)的雞塊是否可以供肯德基的顧客食用,但把素食做出肉味,跟直接人工造出一塊肉那種口感肯定還是不一樣的。
如果這一技術(shù)后續(xù)能普及,從肯德基的角度來(lái)說(shuō)更環(huán)保也更人道,可以提升企業(yè)形象,還可以穩(wěn)定原料供應(yīng),確實(shí)是一舉多得。