最近一次吃狗不理是去年在天津總店，當(dāng)?shù)氐呐笥炎鰱|。對(duì)包子的味道沒(méi)什么印象了，去那里更多是為了背后的文化和品牌。

品牌的價(jià)值最終要體現(xiàn)在盈利上，也就是給商品或者服務(wù)帶來(lái)溢價(jià)。差不多的包子，有品牌的加持就能夠提高售價(jià)，拉開(kāi)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的段位。但如果一味迷信品牌的溢價(jià)效應(yīng)，一門心思要打占領(lǐng)價(jià)格高地，也未必通殺。

品牌的深層次價(jià)值在于受眾對(duì)品牌背后的文化、價(jià)值和走心程度的認(rèn)可，從而愿意長(zhǎng)期購(gòu)入消費(fèi)，保持粘度?？煽诳蓸?lè)走的就是這個(gè)路數(shù)，可樂(lè)的價(jià)格這些年來(lái)基本沒(méi)怎么漲，但憑借其巨大的品牌忠實(shí)度，薄利多銷，一樣可以打造起基業(yè)長(zhǎng)青的商業(yè)帝國(guó)和持久的品牌。

狗不理到人不理。老字號(hào)難逃退市惡運(yùn)。其實(shí)老字號(hào)如果只是個(gè)名號(hào)與噱頭，徒有其名，難逃被吐槽的厄運(yùn)。傳統(tǒng)文化想要傳承，不是靠華麗的裝飾與高端的設(shè)計(jì)。更多的是性價(jià)比超高的綜合體驗(yàn)，從而名副其實(shí)。商業(yè)運(yùn)營(yíng)也逃不過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量本身這個(gè)核心，多元化發(fā)展也要量力而行。

和天津的朋友聊天時(shí)說(shuō)起天津的美食，說(shuō)到煎餅果子，說(shuō)到麻花，說(shuō)到西餐。我問(wèn)“狗不理包子呢？”她撇了撇嘴說(shuō)，沒(méi)啥可吃的，還貴。

狗不理包子作為一個(gè)老字號(hào)，打慈禧那個(gè)時(shí)候就自帶光環(huán)，而如今卻混不起來(lái)了。這個(gè)品牌的存在不在流傳于消費(fèi)者的口碑，而只存在于外來(lái)旅游觀光者的攻略，一次性買賣做多了，品牌自然就毀了。

“高端”二字若是一直啃老本，下坡路便無(wú)法回頭了。狗不理不是輸給互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，也不是輸給對(duì)手，而是輸給了自己。

不僅僅是天津的狗不理，杭州的樓外樓、北京的全聚德都有這樣的問(wèn)題，如果有人去杭州和北京旅游的話，一定會(huì)被當(dāng)?shù)氐木用窀嬲]到，“不要去樓外樓，那里都是騙錢的”、“不要去全聚德，四季民福就很好?！?br />
從一開(kāi)始的聞名遐邇到如今的臭名昭著，百年老字號(hào)們大多都是自己搬石頭砸了自己的腳。一方面，口感變味，失了那一份懷舊感，老居民也不愿意去；另一方面，價(jià)格奇高，硬是把原來(lái)的親民路線走成了皇家特供，菜式又單一，新潮的年輕人自然有更好的替代項(xiàng)。老字號(hào)現(xiàn)在最需要的真的是回歸商業(yè)本質(zhì)，而不是賺游客的一次性消費(fèi)。其實(shí)，老字號(hào)還是有自己得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)的，誰(shuí)都向往在某個(gè)柔風(fēng)細(xì)雨的午后登上一座風(fēng)景如畫(huà)的茶樓品一口精致的小菜不是么？

能說(shuō)明什么？從100多年的歷史老字號(hào)金字招牌，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，到世界聞名的中華美食，“狗不理”變“人不理”下的其實(shí)更多的是消費(fèi)者對(duì)于“實(shí)物與圖片不符”的不認(rèn)可。品牌營(yíng)銷做如何之好，也比不過(guò)老百姓實(shí)際的口碑，顧客不是傻子，你打著品牌形象的幌子招搖過(guò)市，實(shí)際上卻賣的不如隔壁老王家的包子。

天津狗不理的“宰客”，說(shuō)已經(jīng)到了人神共憤的地步也不為過(guò)。想起多年前去天津吃狗不理，一個(gè)包子大幾十，兩個(gè)人隨便吃掉幾百塊，關(guān)鍵是還很難吃。店大欺客，既然你要來(lái)，那就明目張膽的宰你一刀，你還拿他沒(méi)辦法。這樣的企業(yè)新三板退市簡(jiǎn)直再正常不過(guò)了，既沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，又毫不在意客戶體驗(yàn)，他不退市誰(shuí)退市？

狗不理就是自己一把好牌打得稀爛，跟老字號(hào)轉(zhuǎn)型之困壓根兒沒(méi)多大關(guān)系。連自己的本業(yè)都做得這么爛，還轉(zhuǎn)型？太抬舉他了。