外國的月亮也不圓了？

之前，國人對于外國的餐飲企業(yè)多是吹捧之詞，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化程度讓人羨慕。

可是再高大上的品牌也有出現(xiàn)懈怠的時候，星巴克最近就出事了。

近日，新京報記者臥底到無錫兩家星巴克店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)常用的巧克力液過期后仍繼續(xù)使用，而且被做成暢銷飲品售出。奶油過期后，店員直接撕掉保質(zhì)期繼續(xù)使用，還有店員教記者怎么修改保質(zhì)期。很多保質(zhì)期只有一兩天的原料可以被延長到一星期。宣稱“開封后不過夜”的糕點到了第二天照樣賣。

沒想到，星巴克也出現(xiàn)了這種低級的錯誤，這既在意料之外，又在情理之中。因為食品安全問題幾乎是無處不在的問題。

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星巴克回應(yīng)兩次

星巴克官方在看到新京報的報道之后，公關(guān)部回應(yīng)了兩次。

第一次回應(yīng)是在昨天上午11點32分，星巴克表示，我們已經(jīng)關(guān)注到了報道，并且對報道中存在的問題深感震驚，目前已經(jīng)關(guān)閉兩家門店，開啟深入調(diào)查。

第二次回應(yīng)是在昨天晚上10點12分，星巴克表示，經(jīng)過調(diào)查，兩家門店確實存在操作違規(guī)行為，食品安全問題，我們責(zé)無旁貸。在對顧客致以最誠懇的歉意的同時，星巴克也采取的6個行動，包括：涉事門店閉店整改、全國門店自查、員工重新培訓(xùn)、增加定期和突擊檢查的頻率、強化內(nèi)部舉報通道、引入更多技術(shù)手段等。

雖然星巴克的回應(yīng)還算誠懇，但是網(wǎng)友們似乎并不買賬。

網(wǎng)友表示，40元一杯咖啡你給我整過期的是吧，節(jié)省成本是吧？

從網(wǎng)友的指責(zé)中可以看出，我已經(jīng)給出了比正常咖啡更高的價格，那你就應(yīng)該給我提供更好的咖啡。這種要求是樸素的，也是符合消費者心理預(yù)期的。可是假設(shè)原料跟10元一杯的咖啡一模一樣，這讓消費者會感覺虧大了。當(dāng)然，如果提供良好的原料也行啊，星巴克竟然搞一些過期的原料賣給消費者，這是非常惡劣的行為，會降低用戶的品牌忠誠度。

我們有沒有想過，為什么會發(fā)生這樣的事情呢？

難道真的是店員自作主張的行為？我不這樣認(rèn)為，肯定是公司的考核機制有問題，店員只會做一些有利于自己考核機制的事情。

因為我們可以很清晰的聽到店員說：這些東西都是店里買的（如果扔掉太浪費了）。

作為店員沒有必要替公司省錢啊，畢竟自己只管領(lǐng)工資就行了，不管浪費還是不浪費。店里誰最關(guān)心浪費問題？一定是店長。

因為店內(nèi)的利潤可能是他們的考核因素，每個店長都想要自己管理的店鋪坪效更高，最終就不可避免產(chǎn)生使用過期原料的事情。

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食品安全問題為什么屢禁不止？

新京報記者2021年在食品安全領(lǐng)域做出了巨大貢獻(xiàn)，因為在幾個月前北京發(fā)生了胖哥倆肉蟹煲事情也是新京報的記者臥底拍到的。沒想到這一次竟然跑到了無錫的星巴克，照樣能夠找到很多問題，不得不說很有經(jīng)驗和魄力。

為什么記者臥底到哪一家，哪一家就會出現(xiàn)問題呢？

主要原因有三個：

第一、處罰不夠嚴(yán)厲。假設(shè)任何一家餐飲被查到出現(xiàn)食品安全問題就能罰到破產(chǎn)，我相信食品安全問題會好很多。可是當(dāng)下的法律法規(guī)缺少震懾力。我們以北京的胖哥倆肉蟹煲為例，在被查到問題之后，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局對飯店做出沒收違法所得，并且罰款50萬的處罰。

這個懲罰對于投資數(shù)百萬元的餐廳來說，并不算很大，至多算是皮肉傷，談不上傷筋動骨。

第二、門店的僥幸心理。食品安全問題其實是很難大規(guī)模經(jīng)常抽查的，因為市場監(jiān)管人員有限，餐飲門店數(shù)量極多。就算有突擊檢查行為，有些行為也很難發(fā)現(xiàn)。比如說：店員修改保質(zhì)期的行為、隔夜糕點的售賣情況。

很多食品過期一兩天之后也很難嘗出味道的差異，這也就給了店員一定的操作空間。

第三、消費者發(fā)現(xiàn)問題投訴難獲回應(yīng)。相信很多人在外出就餐的過程中，遇到過拉肚子的情況，這很有可能說明這家餐廳的食材出現(xiàn)了過期問題，可是消費者能怎么辦？

如果你直接找商家，商家會表示，你憑什么證明是吃了我家的飯菜出問題了呢？就算真的是吃了我家的飯菜出現(xiàn)問題，你要到醫(yī)院開具一個證明。

如果你不想跟商家糾纏，可以到是市場監(jiān)管局投訴或者到投訴平臺投訴。可是由于你的問題不太嚴(yán)重，很難得到應(yīng)有的賠付。

多種原因疊加，給了很多餐廳食品安全出現(xiàn)的土壤。不過要想從根源上杜絕是很困難的一件事，我們只希望商家能夠不斷自查，不斷改進(jìn)。

星巴克長期以來建立的人設(shè)就是“高端中產(chǎn)階級”氛圍，因為品牌溢價而把一杯咖啡賣出較高的價格。在這種情況下，如果連基本品質(zhì)都無法保障，這種溢價就無法成立，所以如果經(jīng)常去喝星巴克的話，就更有理由讓官方給出明確答復(fù)，賠償消費者損失。
其實不管大小的餐飲行業(yè)或多或少都存在該現(xiàn)象，我認(rèn)為問題更多在于調(diào)查記者不應(yīng)該成為監(jiān)管主力，發(fā)生類似事件首先要問的是，食品安全監(jiān)管的有關(guān)部門在哪里？為什么他們沒發(fā)現(xiàn)？如果說公務(wù)員編制有限，人手嚴(yán)重不足，那有沒有足夠的制度保證，讓商家被抓一次就不敢再犯？制定制度是一回事情，執(zhí)行制度又是另一回事情。內(nèi)部制度靠公司內(nèi)部的巡回來進(jìn)行督查，但是不能缺乏相應(yīng)的法律。食品衛(wèi)生的相關(guān)法律，應(yīng)該制定相應(yīng)的禁入條款，對發(fā)現(xiàn)危害公共食品安全，卻構(gòu)不成犯罪的，應(yīng)該在一段時間內(nèi)禁止其從事食品相關(guān)業(yè)務(wù)。
個人非常支持有關(guān)部門事后嚴(yán)懲星巴克，一方面算是幫他們提升管理標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，也是對最近外資品牌的陸續(xù)翻車做出一些警示。

食品安全必須行穩(wěn)致遠(yuǎn)，中國市場監(jiān)管和食藥偵局對食品安全必須嚴(yán)監(jiān)管，對外資企業(yè)和國內(nèi)企業(yè)食品食材應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)管好，把好質(zhì)量關(guān)，食品安全須走得穩(wěn)是為了走得更遠(yuǎn)。中國市場監(jiān)管和食藥偵句對此事必須嚴(yán)查。