曾幾何時(shí)，在街邊吃一碗熱騰騰的蘭州拉面，是一件大快朵頤的事；現(xiàn)如今到處都能看到蘭州拉面館，特別是在大型商場(chǎng)內(nèi)，連鎖店更是鱗次櫛比，似乎正是一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的信號(hào)。

而投資人們千方百計(jì)擠破頭想要進(jìn)軍餐飲連鎖，很大程度上看重的是數(shù)字化賦能餐飲后釋放出來的巨大消費(fèi)需求，互聯(lián)網(wǎng)營銷、外賣銷售和直播帶貨都讓下沉市場(chǎng)被進(jìn)一步開發(fā)出來；數(shù)字化浪潮帶來的移動(dòng)電子支付，簡化了記賬模式，提升了回款效率，則讓商家連鎖化門檻的顯著降低，但大量資本涌入以后，高回報(bào)就不見得是一個(gè)常態(tài)。

相比之下沙縣小吃的模式才是王者，標(biāo)準(zhǔn)的適合各方的口味，廉價(jià)又能吃飽的飯食在哪都是一大殺手，而沙縣小吃的半冷凍讓其人工，時(shí)間成本更少
轉(zhuǎn)回蘭州拉面，蘭州拉面的師傅大多要經(jīng)過兩年的培訓(xùn)，在菜式上有一部分的特殊性，比如無豬等他的價(jià)格在餐飲多起來的今天也不再占優(yōu)，而選擇機(jī)器制面呢，恐怕顧客不會(huì)接受，開連鎖重要的是品質(zhì)和開的速度，這兩個(gè)蘭州拉面都不占優(yōu)，品質(zhì)上遍地都是蘭州拉面自營，法律上不太可能每家都追究，也大概率無法勝訴，而蘭州拉面的菜市無法集體配餐，那么經(jīng)營的成本就上來了，加上加盟費(fèi)，誰還樂意加盟，這場(chǎng)資本新寵要小心割韭菜了，現(xiàn)在大街上的蘭州拉面大多是自營