????金寶湯在2012年以15.6億美元的價(jià)格買下了這家公司。如今，它的年銷售額大約是收購(gòu)金額的一半（超過(guò)8億美元）。在接下來(lái)的一年，莫睿思又拿出2.49億美元買下了嬰兒食品公司Plum Organics。（它的銷售額超過(guò)了9,000萬(wàn)美元。）相對(duì)于金寶湯目前83億美元的總營(yíng)業(yè)收入，這兩項(xiàng)新業(yè)務(wù)占比很小，但是它們各自具有變革性，讓莫睿思有底氣稱金寶湯為“有機(jī)胡蘿卜種植商”。

????這些收購(gòu)也正如計(jì)劃的那樣，轉(zhuǎn)變了金寶湯的重心，讓它更加接近食品行業(yè)所說(shuō)的“周邊區(qū)域”，即超市用來(lái)儲(chǔ)藏新鮮食品的外環(huán)區(qū)域。這里能夠帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)。

????更加重要的是，莫睿思不僅僅打算買下Bolthouse，她還在追求該公司的DNA。傳統(tǒng)食品公司正在追隨科技行業(yè)的潮流，掀起了收購(gòu)雇傭的狂潮，希望留住食品創(chuàng)業(yè)家，學(xué)習(xí)他們的更加靈活的管理運(yùn)營(yíng)方法和他們?cè)谔烊皇称奉I(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)。莫睿思讓原Bolthouse的總裁杰夫·鄧恩（Jeff Dunn）擔(dān)任金寶湯新開設(shè)的“包裝鮮食部”的主管，他的任務(wù)是擴(kuò)大產(chǎn)品組合。（不過(guò)，對(duì)于要做些什么，鄧恩卻含糊其辭。）

????通用磨坊公司在收購(gòu)Annie's時(shí)也做了很多同樣的事情。Annie's擅長(zhǎng)生產(chǎn)“成分實(shí)在”的奶酪通心粉。通用磨坊執(zhí)行副總裁、美國(guó)零售業(yè)務(wù)首席運(yùn)營(yíng)官杰夫·哈梅寧（Jeff Harmening）說(shuō)，公司開始利用Annie's的代理商向天然食品零售企業(yè)推銷公司其他的產(chǎn)品。

????這類并購(gòu)的內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)在于，母公司在吞下原本松散的新興企業(yè)之后，沒(méi)有學(xué)到它的創(chuàng)業(yè)文化。食品行業(yè)的資深人士阿蘭·穆雷（Alan Murray）把大食品公司稱為“機(jī)器”，在這樣的企業(yè)里，群體思維占主導(dǎo)地位，與新思想格格不入。

????Stonyfield的赫什伯格說(shuō)，大食品公司擁有高度的智慧和雄厚的資金，可以通過(guò)其供應(yīng)鏈對(duì)快速增長(zhǎng)的新部門有所幫助，但是“它們絕對(duì)不應(yīng)該干涉品牌”。如果做不到，它們就要付出代價(jià)。家樂(lè)氏公司（Kellogg）就犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，將Kashi從圣迭戈（San Diego）搬到了本公司位于密歇根州巴特爾克里克（Battle Creek）的總部，但是在該品牌的銷售下滑之后，又把它遷了回去。晨星公司（Morningstar）的艾琳·拉什（Erin Lash）說(shuō)：“他們想把它置于公司的保護(hù)傘之下，卻讓它失去了特色?！?/p>

????莫睿思似乎收到了這樣的信息，她把Bolthouse的經(jīng)理們（包括鄧恩在內(nèi)）留在了加利福尼亞州的貝克斯菲爾德（Bakersfield），沒(méi)有將它并入金寶湯位于新澤西州卡姆登（Camden）的總部。

????有跡象表明，莫睿思不止打算“包裝糧倉(cāng)”，其中最為明顯的一個(gè)跡象，是她支持Plum在2013年的成為一家公共福利企業(yè)的決定，該公司將其業(yè)務(wù)的社會(huì)和環(huán)境目標(biāo)正式寫入了它的章程。這是莫睿思力圖做出的企業(yè)文化的變革之一?，F(xiàn)在，公司高管們的談吐都和從前有些不一樣，在日常講話當(dāng)中加入了聽上去更加健康的詞匯：公司從事的是“烹制”和“保鮮”，而不是“加工”和“生產(chǎn)”；員工遵守的是“烹飪方法”，而不是“配方”。

????無(wú)論是否出于“真誠(chéng)”，這些改造可能都不夠。在收購(gòu)Annie's時(shí)，通用磨坊制造了很大的轟動(dòng)。這是一個(gè)有益健康的品牌，擁有可愛(ài)的小兔子標(biāo)識(shí)和粉絲的狂熱追捧，但是它僅僅占到新東家179億美元營(yíng)業(yè)收入的1%。

????同樣的，在金寶湯，湯類仍然是核心業(yè)務(wù)，擁有龐大的業(yè)務(wù)部門，貢獻(xiàn)了55%的營(yíng)業(yè)收入以及高達(dá)70%的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。盡管湯類的銷售額增長(zhǎng)緩慢，但是據(jù)晨星統(tǒng)計(jì)，它的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率遠(yuǎn)超20%，比大多數(shù)的包裝食品種類高很多。而Plum和Bolthouse的飲料業(yè)務(wù)剛好相反：兩個(gè)產(chǎn)品系列的銷售額在以兩位數(shù)的增長(zhǎng)快速發(fā)展，但是利潤(rùn)相對(duì)較薄。（其實(shí)，在吸收了兩家公司之后，金寶湯的整體毛利潤(rùn)受到拖累，這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)引起了華爾街一些分析師的注意。）

????因此，無(wú)論美國(guó)消費(fèi)者的叛亂如何嚴(yán)重，金寶湯也不可能將自己重塑為Bolthouse公司。同樣的原因也給金寶湯高管馬克·亞歷山大（Mark Alexander）的工作帶來(lái)了極大困難。亞歷山大負(fù)責(zé)監(jiān)管美國(guó)超市貨架上一排排被沃霍爾（Warhol，美國(guó)著名畫家—譯注）宣傳過(guò)的湯灌頭。他不能冒險(xiǎn)做任何有可能損害這些傳統(tǒng)湯類產(chǎn)品的利潤(rùn)或銷售額的事情，因?yàn)槿缢f(shuō)，金寶湯需要“大的經(jīng)濟(jì)引擎”，以便投資快速增長(zhǎng)的領(lǐng)域。亞歷山大說(shuō)：“這不是一個(gè)舍此取彼的問(wèn)題。”

????只要發(fā)現(xiàn)對(duì)健康有益，美國(guó)人愿意放棄很多東西。但是，他們顯然不愿意跟巧克力與糖果說(shuō)再見(jiàn)。在這兩樣?xùn)|西上，你感受不到其他包裝食品行業(yè)出現(xiàn)的下滑。糖果點(diǎn)心之所以堅(jiān)挺，原因之一是從來(lái)沒(méi)有人懷疑過(guò)，它們是否是一種不良嗜好。

????全球?qū)μ鹗车南矏?ài)推動(dòng)了好時(shí)公司（Hershey）的增長(zhǎng)。好時(shí)在2014年的銷售額達(dá)到了74億美元，在瑞信集團(tuán)的過(guò)去5年美國(guó)增長(zhǎng)最快的大型食品和飲料公司排行榜上高居第二位。公司的銷售額在2009年為53億美元，之后一路上揚(yáng)。好時(shí)在行業(yè)的市場(chǎng)占有率上也有所增加。

????好時(shí)似乎沒(méi)有理由擔(dān)心食品革命。但是這家純美國(guó)巧克力生產(chǎn)商的高管們可以看到他們身邊所發(fā)生的震動(dòng)。研究發(fā)現(xiàn)，68%的全球消費(fèi)者希望認(rèn)識(shí)標(biāo)簽上的每一種成分，40%的人希望食品的成分盡可能少。好時(shí)的全球研發(fā)主管威爾·帕帕（Will Papa）說(shuō)：“在消費(fèi)者看來(lái)，健康與確切知道我吃下了什么東西存在著聯(lián)系。消費(fèi)者要好吃的，他們還要知道，這些好吃的東西確實(shí)有益于健康?！?/p>

????這是一個(gè)相對(duì)新穎的觀點(diǎn)，即好吃的（從定義上說(shuō)，好吃的就是能帶給你快感的東西）也應(yīng)該對(duì)你的身體有好處。這恰好呼應(yīng)了帕帕的“非理性的消費(fèi)者”的說(shuō)法。在來(lái)好時(shí)之前，帕帕在寶潔公司（P&G）工作了將近30年。他解釋說(shuō)：“在過(guò)去，想讓手機(jī)信號(hào)覆蓋范圍更廣，就要支付更高的價(jià)格?；蛘吒采w范圍小一些，價(jià)格就會(huì)實(shí)惠一些?，F(xiàn)在的消費(fèi)者想要手機(jī)時(shí)時(shí)刻刻都有很大的覆蓋范圍，價(jià)格還得實(shí)惠。由于在很多地方都能收到信號(hào)，現(xiàn)在他們就要求任何地方都有信號(hào)?！边@句話翻譯過(guò)來(lái)就是：如果我們打算吃某種對(duì)身體不好的東西，我們也要知道，這是我們所能得到的不好的東西當(dāng)中對(duì)身體最好的。

????今年2月，好時(shí)邁出了引領(lǐng)趨勢(shì)的巨大一步，宣布它開始讓其產(chǎn)品向“簡(jiǎn)單成分”轉(zhuǎn)型。而且，這次轉(zhuǎn)型首先從它的最受消費(fèi)者鐘愛(ài)的兩款產(chǎn)品—好時(shí)牛奶巧克力排塊（Milk Chocolate）和牛奶巧克力好時(shí)之吻（Kisses）—開始。公司不是僅僅棄用了人工香料，也不是僅僅棄用了轉(zhuǎn)基因原料或者產(chǎn)自于用過(guò)生長(zhǎng)激素rBST的奶牛的牛奶，而是準(zhǔn)備丟棄所有的這一切，只保留人們能夠理解的成份：牛奶、糖、香草，等等。到今年年底，牛奶巧克力排塊和好時(shí)之吻都會(huì)貼上“干凈的標(biāo)簽”。首席執(zhí)行官畢德瑞（John P. Bilbrey）說(shuō)：“對(duì)我們來(lái)說(shuō)，執(zhí)行這個(gè)理念需要我們?cè)诠镜墓芾矸绞缴献龀鋈P的調(diào)整?！?/p>

????好時(shí)的第一個(gè)艱難任務(wù)是讓供應(yīng)商們相信，這不是什么一次性的試驗(yàn)。公司的高級(jí)副總裁和供應(yīng)鏈總監(jiān)特里·奧戴（Terry O'Day）說(shuō)：“我們把自己弄得招人討厭。供應(yīng)商們會(huì)對(duì)我們講，這有多么困難，成本會(huì)遞增多少。他們要考驗(yàn)?zāi)?，看你在聽到價(jià)格之后會(huì)不會(huì)畏縮?！惫疽捎梅寝D(zhuǎn)基因玉米做的甜味劑，但是在美國(guó)幾乎找不到，一位供貨商不得不重組業(yè)務(wù)，以便為好時(shí)生產(chǎn)這種成分。當(dāng)公司提出想要未被用過(guò)生長(zhǎng)激素rBST的奶牛所產(chǎn)的牛奶時(shí)，一些為公司提供牛奶達(dá)100年的家庭質(zhì)疑這樣做的邏輯。奧戴說(shuō)：“我們要求他們徹底改變經(jīng)營(yíng)方式，他們的情緒變得非常強(qiáng)烈?！?/p>

????如今，好時(shí)正在消化因?yàn)楦淖兂煞侄黾拥某杀荆谄渌沫h(huán)節(jié)里省錢。畢德瑞說(shuō)：“我們想證明，我們能夠改變供應(yīng)鏈?！彼J(rèn)為成本將會(huì)隨著需求的增長(zhǎng)而降低。

????除了對(duì)損益表的沖擊和給運(yùn)營(yíng)造成的巨大混亂，公司還要面對(duì)一個(gè)障礙，這個(gè)障礙也是對(duì)公司的食品科學(xué)家的巨大挑戰(zhàn)：無(wú)論在何種情況之下，好時(shí)的任何經(jīng)典產(chǎn)品的口味都不能變。帕帕說(shuō)：“體驗(yàn)必須完全一致?！?/p>

????有些變化，比如使用非轉(zhuǎn)基因原料，通常不會(huì)影響到味道。但是要用天然香草取代人工合成的香蘭素就不那么容易了。香草有助于化解無(wú)糖巧克力的味道，但是與任何農(nóng)產(chǎn)品一樣，它的味道會(huì)因?yàn)樽魑镒陨淼那闆r而變化。因此，多年來(lái)，大多數(shù)的巧克力生產(chǎn)商改用了人工合成的香蘭素，每個(gè)批次的香蘭素的口味完全一致。任務(wù)落到了好時(shí)的巧克力制作大師吉姆·圣約翰（Jim St. John）頭上。他要確保在公司改用天然材料之后，他的牛奶巧克力的味道不會(huì)發(fā)生任何改變。他說(shuō)：“消費(fèi)者在改變，但是我們要經(jīng)歷一段困難時(shí)期才能改變好時(shí)的香味材料。”

????另外一個(gè)大挑戰(zhàn)是用什么做乳化劑。好時(shí)準(zhǔn)備棄用消費(fèi)者一直完全不了解的一種成分：聚甘油蓖麻醇酯，簡(jiǎn)稱PGPR。該物質(zhì)可以促進(jìn)巧克力流入模子。為了補(bǔ)償，圣約翰和他的團(tuán)隊(duì)將向配料中加入更多的可可油。它可能讓巧克力的熱量最終由210卡路里增加到220卡路里。（這么做居然是以健康的名義?。?/p>

????對(duì)于防止各種成分分離的第二種乳化劑卵磷脂，這家糖果生產(chǎn)商采用了不同的方法。一般的顧客也許不知道什么是卵磷脂，不過(guò)，好時(shí)還是做了說(shuō)明：這種乳化劑取自于大豆，不含人工合成的成分。公司未來(lái)將會(huì)在網(wǎng)站上做出解釋。