????它是快餐，但它仍有可能是城里最值得期待的餐廳。在華盛頓杜邦圈（Dupont Circle）附近的一家平平常常的店面里，ShopHouse Southeast Asian Kitchen餐廳正在確定最終的菜譜，并且培訓(xùn)員工。再過幾天，這家充滿創(chuàng)意的餐廳就將開業(yè)，食客和投資者都已經(jīng)迫不及待了。這里的招牌菜將是一大碗拌有辣椒汁和異香類植物的肉和新鮮蔬菜。飄出的香味兼有泰國菜、越南菜和馬來西亞菜的特點。其風(fēng)格特點將是“休閑快餐”：顧客如同在食堂里一樣，排隊點餐，服務(wù)員站在柜臺后面，為每位客人配置餐食。你可以在店內(nèi)用餐——這里大約可容納40位客人——也可以打包。不過，ShopHouse餐廳的魅力在于，它并非一家毫無經(jīng)驗的新餐廳，而是Chipotle Mexican Grill公司全資擁有的試點餐廳。目前，Chipotle是美國休閑快餐美食行業(yè)的領(lǐng)頭羊，在《財富》雜志2011年度增長最快的100家公司排行榜上列第54位。如果ShopHouse的理念行之有效，公司就有機(jī)會擴(kuò)大規(guī)模，而且其增長速度甚至?xí)妊巯卤寂艿乃俣冗€要快。Morgan Keegan公司執(zhí)行董事鮑伯·德靈頓（Bob Derrington）說，他的一些客戶詢問：“是不是又有一個價值數(shù)十億美元的寶貝要誕生了？”

????Chipotle一直保持著驚人的增長速度。在截至2011年6月30日的財年里，公司的營業(yè)額超過了20億美元，比上年增長了23.5%。自2006年以來，公司的營業(yè)額幾乎增加了兩倍；與此同時，這家連鎖公司的餐廳數(shù)量翻了一番。2011年上半年，開業(yè)至少一年的餐廳的銷售額增長了11%。Chipotle餐廳的利潤率一直在25%~26%之間，這在快餐行業(yè)內(nèi)屬于佼佼者。自從Chipotle宣布它增加在食品上的開支并且用更多的時間準(zhǔn)備食品后，這一切成績的取得就更值得關(guān)注了。

????這家公司之所以能取得高利潤，還得益于其他方面的高效運(yùn)營。例如，經(jīng)營最好的餐廳在1個小時內(nèi)可以服務(wù)300名顧客；這個服務(wù)速度（即翻臺率）是Chipotle孜孜以求的。公司引以為豪的是“慢餐快食”的理念。平均每餐的價格超過9美元（比一個巨無霸加一份薯條還貴）也無妨。Chipotle的市值能夠遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他快餐連鎖公司，應(yīng)該歸功于它的利潤率，以及它的增長速度和不接受特許經(jīng)營的決定。例如，麥當(dāng)勞（McDonald's）的市值大約是900億美元，幾乎是Chipotle的9倍，但麥當(dāng)勞的餐廳數(shù)量大約是Chipotle的30倍。因此，每家Chipotle餐廳的相對價值——900萬美元左右——是麥當(dāng)勞的3倍以上。截至2011年8月底，Chipotle的股價大約是每股275美元，幾乎比去年翻了一番。

????Chipotle身處一個巨大市場中的細(xì)分市場。美國的快餐業(yè)一直為漢堡包聯(lián)合企業(yè)所把持。上世紀(jì)90年代，打著精品方便快餐旗號的休閑快餐異軍突起。這些餐廳的食品并非取自其他地方出產(chǎn)的半成品，而是完全由自己烹制。它們的食材是在本地采購的原材料，而非來自農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)。據(jù)NPD Group統(tǒng)計，休閑快餐在整個餐飲市場中所占的比例仍然很小，僅為3%，但近10年來它的市場份額已經(jīng)增長了一倍。Panera Bread提供湯和三明治；Five Guys提供漢堡包和薯條；Boston Market提供炸雞。Chipotle Mexican在美國的38個州擁有1,150家直營餐廳，每天可為近80萬顧客提供服務(wù)。